料理が失敗する理由！

料理に関する資料は五万とあれど，資料を見て作っても，「あれっ。」と，首を傾げるものも少なくない。失敗の原因としては，３つほど挙げられる。一つは，火加減である。火加減に関しては，本の中に載っていない物が多く，何の知識も知らずに挑戦すると失敗する。唐揚げ，トンカツ，ハンバーグなどは，火加減がとても大切である。二つ目は，時間である。二つ目は，時間である。これに関しても，掲載されている物が少ない。それで，食材が焦げないようにと時間前に終わったり，逆に焼き過ぎて油っぽくなってしまう物もある。そして，もう一つに，資料として正しくない物が流通していることである。ネットには，いろいろな料理の仕方が載っている。しかし，その中のいくつかは，にわか料理ごとく，料理をあまりしたことのない人が料理をして，それを載せている物もある。また，市販されている料理の本に関しても，間違えて載せられている物もある。その代表的な物がナス料理である。ネット，本に関しても，ナスは，フライパンに大さじ２杯ほどの油を敷いて炒めると書いてある物が多い。大概の場合，このやり方では失敗する。ナスがしんなりして，全くおいしくないからである。では，どうすればいいかというと，170℃に熱した油30秒ほど揚げるのである。ここで大切なのは，先ほど説明した温度と時間である。短すぎると生っぽくなり，長すぎると油っぽくなる。この加減が難しい。そして，あと一つは，切り方である。大きく切りすぎると，ナスの中まで火が通らず，生っぽい部分が生じてしまう。一口大の大きさ（実際は，見た目少し小さいと感じるぐらい。不思議なことに，切るときは小さく感じても，実際に鍋に入れると大きく感じる。）で，均等に切ることが大切である。切り方がしっかりしていないと，味に差ができてしまう。なんだか，料理人のような上から目線で書いてきたが，これまでなす料理に何度も挑戦した私なりの感想である。これから，ナスを使った料理をしたいと思っている方がいたら，だまされたと思って，挑戦してみてほしい。

四川風マーボ茄子の作り方