料理の基本は，火加減！

ここ１年，料理を作る機会が増えた。そういえば，いつだったろうか料理の基本は，火加減ということを聞いたことがある。奄美に住んでいた頃，何かの拍子にトンカツを作ろうと思った。肉に衣をつけ，油で揚げたのだが，外はカリカリだったのだが中は生っぽく，何とも後味の悪い出来であった。そして，現在に至ったわけであるが，今はどうかというと，火加減はバッチリである。というのも，何年か前に買ったレンジに温度調節がついていて，温度設定さえすれば，油料理などはちょちょいのちょいなのだ（あくまでも機械まかせなのだが・・・）。それで，最近は，料理をするのが少し楽になった。先日は，休日ということもあり，ひき肉を買って，ハンバーグを作った。ひき肉に，パン粉，卵などを入れて，ハンバーグの形にしていった。ここまでは，比較的簡単で誰でもできる。要は，火加減である。始め，中火で２分ほど焼いて，その後は弱火で片面５〜６分ずつ焼いていく，火をかけて５〜６分ってのは，焼き過ぎなんじゃないかと思い，大概の場合は短くしてしまう。でも，弱火の場合は，それだけ焼いても大丈夫なようである。むしろこれぐらい火を通さないと，中まで火が届かない場合が多いようだ。その時のハンバーグは，可もなく不可もなく，まあ普通のハンバーグができた。料理のレパートリーが広がると同時に，他にもできないかなとまたまた背伸びした今日この頃である。